En esta receta veremos alguno de los secretos de Mamá para conseguir ese punto especial que le da a la tortilla de patatas, y que la ha convertido en una auténtica debilidad para algunos y algunas...
En primer lugar se trocean patatas y cebollas, y se frien, aquí vemos algún secreto para darle un toque especial:
Añadimos sal a las patatas friéndose. Es importante taparlo para que la patata se ablande un poco, pero sin que se deshaga. Aquí además vemos lo simpática y guapa que es mi madre:
Tambien se le añade aceite si es necesario. La patata frita debe quedar jugosa de aceite, aquí vemos una idea de ese punto:
Añadimos las patatas y cebolla fritas a los huevos batidos. 1 kg de patatas para 5 huevos. Echamos sal tambien a los huevos batidos. La patata debe freirse con aceite abundante para quedar jugosa, pero sin encharcar:
Tras añadir la patata al huevo, freimos todo añadiendo de nuevo un poco de aceite a la sartén para que no se pegue al fondo. Se cuaja cuando vemos burbujas de aire, es cuando le damos la vuelta a la tortilla. Añadimos otro poco de aceite y freimos el otro lado:
El resultado es un manjar, tan sencillo de preparar como exquisito, además de ser un plato conocido tanto dentro como fuera de España.
Miguel Angel.
